Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme). Retirar. Aparte preparar la cacerola con el agua hirviendo. Picar finamente todas las verduras saltando ligeramente en la grasa que quedó en la cacerola en que se fritó la gallina. Agregar las verduras saladas a la gallina dorada al agua hirviendo. Salar y añadir el orégano desmenuzado. Dejar hervir a fuego regular por lo menos tres horas o hasta que la gallina esté blanda. Agregar los borí-borí y una cucharada de harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar 10 minutos más.